首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
职业资格
简述畜禽肉的主要营养成分及组成特点。
简述畜禽肉的主要营养成分及组成特点。
admin
2012-09-06
40
问题
简述畜禽肉的主要营养成分及组成特点。
选项
答案
畜禽肉的主要营养成分有:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。各营养成分组成特点如下: (1)蛋白质。畜禽肉中的蛋白质含量为10%~20%,因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。在畜肉中,猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右;牛肉、羊肉、兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉可达20%左右;狗肉的蛋白质含量约为17%。在禽肉中,鸡肉、鹌鹑肉的蛋白质含量较高,约为20%;鸭肉约为16%;鹅肉约为18%。一般来说,心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高,而脂肪含量较少。 (2)脂肪。含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异,低者10%,高者可达90%以上。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低,兔肉为2.2%。在禽肉中,火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低,在3%左右;鸡和鸽子在9%~14%之间;鸭和鹅达20%左右。畜禽肉内脏脂肪的含量在2%~10%之间,脑最高,在10%左右,猪肾、鸭肝、羊心和猪心居中,在5%~8%之间,其他在4%以下。 (3)碳水化合物。碳水化合物含量为1%~9%,平均1.5%,主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。 (4)维生素。畜禽肉可提供多种维生素,主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多,其中肝脏特别富含维生素A和维生素B
2
,维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高,维生素B
2
含量则以猪肝中最丰富。在禽肉中还含有较多的维生素E。 (5)矿物质。矿物质的含量一般为0.8%~1.2%,瘦肉中的含量高于肥肉,内脏高于瘦肉。铁的含量以猪肝和鸭肝最丰富,在23mg/100g左右。畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在,消化吸收率很高。在内脏中还含有丰富的锌和硒,牛肾和猪肾的硒含量是其他一般食品的数十倍。此外,畜禽肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜等。钙的含量虽然不高,但吸收利用率很高。
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/U50S777K
本试题收录于:
公共营养师基础知识题库公共营养师分类
0
公共营养师基础知识
公共营养师
相关试题推荐
作为中国出版“走出去”战略支持措施之一的中国图书对外推广计划,在出版资助方面的特点不包括()。
一种期刊同一年出版的各期在版式设计上的特点,是各期的()都相同。
阅读分析短稿,并按稿件加工整理的规范进行编辑加工。编辑工作对出版工作的全局具有关健性的作用和影响。作为一种社会文化工作,编辑工作具有文化工作共有的政治性、思想性、科学性;而作为一种社会专门职业,它又具有自己独特的创造性、加工性和中介性特点。
关于我国出版业特点的说法,错误的是()。
下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11月15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。如表3—16所示。请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。[辽宁省2007年11月四级真题]
食谱编制在能量调整时,应首先考虑调整()食物的数量或品种。
乳糖酶缺乏的人群,摄入酸奶后可产生腹痛、腹胀、腹泻等乳糖不耐症状。
镁可以激活多种酶的活性,抑制钾/钙通道,维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性,维护胃肠道的功能。()
王某25岁。1年前无明显诱因头晕、乏力。家人发现其面色不如以前红润。但能照常上班。最近症状加重并伴有活动后心慌,到医院就诊。医生通过一些相关信息和体格检查。建议患者进行必要的实验室检查后确诊为缺铁性贫血,然后给予其膳食调整建议。请根据上述案例回答以下问题:
随机试题
李某扬言实施放火扰乱公共秩序,因其并未真正实施,故李某不应受到治安管理处罚。
构成南北合作实践、替代《洛美协定》的协定是__________。
分泌下列激素的组织和细胞是A.胰岛素B.胰升血糖素C.生长抑素D.泌乳素E.抗利尿激素胰岛A(α)细胞
患者,男性,60岁,左耳垂下无痛性肿物缓慢长大4年,局部有胀感。检查见肿块位于腮腺后下极,表面光滑,质中偏软,不可压缩,与皮肤无粘连。最可能的诊断是
属于资源严重减少的野生药材是属于濒临灭绝状态的稀有珍贵野生药材是
车祸现场有一患者,男性,40岁,意识清楚,面色苍白,表情淡漠,目光无神,主诉腹痛,该患者应考虑
关系推广的特点包括()。
有些外科手术需要一种特殊类型的线带,使外科伤口缝合达到10天,这是外科伤口需要线带的最长时间。D型带是这种线带的一个新品种。D型带的销售人员声称D型带将会提高治疗功效,因为D型带的黏附时间是目前使用的线带的两倍长。以下哪项如果成立,最能说明D型带销售人员所
一台PC机通过调制解调器与另一台PC机进行数据通信,其中PC机属于(3),调制解调器属于(4)。调制解调器的数据传送方式为(5)。
Choiceblindness:Youdon’tknowwhatyouwantWehaveallheardofexpertswhofailbasictestsofsensorydiscriminationi
最新回复
(
0
)