首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
职业资格
简述畜禽肉的主要营养成分及组成特点。
简述畜禽肉的主要营养成分及组成特点。
admin
2012-09-06
39
问题
简述畜禽肉的主要营养成分及组成特点。
选项
答案
畜禽肉的主要营养成分有:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。各营养成分组成特点如下: (1)蛋白质。畜禽肉中的蛋白质含量为10%~20%,因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。在畜肉中,猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右;牛肉、羊肉、兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉可达20%左右;狗肉的蛋白质含量约为17%。在禽肉中,鸡肉、鹌鹑肉的蛋白质含量较高,约为20%;鸭肉约为16%;鹅肉约为18%。一般来说,心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高,而脂肪含量较少。 (2)脂肪。含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异,低者10%,高者可达90%以上。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低,兔肉为2.2%。在禽肉中,火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低,在3%左右;鸡和鸽子在9%~14%之间;鸭和鹅达20%左右。畜禽肉内脏脂肪的含量在2%~10%之间,脑最高,在10%左右,猪肾、鸭肝、羊心和猪心居中,在5%~8%之间,其他在4%以下。 (3)碳水化合物。碳水化合物含量为1%~9%,平均1.5%,主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。 (4)维生素。畜禽肉可提供多种维生素,主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多,其中肝脏特别富含维生素A和维生素B
2
,维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高,维生素B
2
含量则以猪肝中最丰富。在禽肉中还含有较多的维生素E。 (5)矿物质。矿物质的含量一般为0.8%~1.2%,瘦肉中的含量高于肥肉,内脏高于瘦肉。铁的含量以猪肝和鸭肝最丰富,在23mg/100g左右。畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在,消化吸收率很高。在内脏中还含有丰富的锌和硒,牛肾和猪肾的硒含量是其他一般食品的数十倍。此外,畜禽肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜等。钙的含量虽然不高,但吸收利用率很高。
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/U50S777K
本试题收录于:
公共营养师基础知识题库公共营养师分类
0
公共营养师基础知识
公共营养师
相关试题推荐
电子原稿的校对特点有()等。
出版物物质产品生产阶段的特点有()等。
计算150g米饭、面条、土豆、一个150g玉米(鲜)或150g鲫鱼中蛋白质的含量。
100g馒头中蛋白质7.8g,脂肪1.0g,碳水化合物48.3g,食部为100%,请计算200g馒头中蛋白质、脂肪、碳水化合物各产生多少能量?产生的总能量为多少?
乳糖酶缺乏的人群,摄入酸奶后可产生腹痛、腹胀、腹泻等乳糖不耐症状。
一杯酸奶约为()g。
张某25岁,1年前无明显诱因头晕、乏力,家人发现其面色不如以前红润,但能照常上班,最近症状加重并伴有活动后心慌,到医院就诊。医生通过一些相关信息和体格检查,建议患者进行必要的实验室检查后确诊为缺铁性贫血,然后给予其膳食调整建议。请根据上述案例回答以
随机试题
检查奥氏体不锈钢表面微裂纹应选用()。
在既定预算下,选择有效的媒体的参考因素有()
当代资本主义在生产力、生产关系和上层建筑方面发生新变化的原因。
"HowdidyoulearntospeakEnglishsofluently?"______wheneverIhadachance.
在柱子吊装时,采用斜吊绑扎法的条件是()。[2013年真题]
关于合同变更,下列叙述错误的是()。
请说说你会如何推行一个政策法规。
当我们解决一个问题时,百思不得其解,但却在不再想这个问题做其他事情时突然想到了解决问题的方法,这种现象被称作
结合材料回答问题:材料12013年4月11日,刚果共和国总统萨苏接受当地主流媒体采访时对中非关系、中非合作予以积极评价。对于“中国掠夺非洲资源”的论调,萨苏直陈,这一直都是一个“幻影”。“当我们非洲人与中国朋友一起工作时,我们眼中看到的是一个美
A、Ithelpsacomputerartisttorecordhispictureselectronically.B、Ithelpsacomputerartisttosendhispicturestoothers.
最新回复
(
0
)