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计算150g大白菜、菠菜、桃、炒花生、牛肉中维生素E的含量。
计算150g大白菜、菠菜、桃、炒花生、牛肉中维生素E的含量。
admin
2012-10-28
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问题
计算150g大白菜、菠菜、桃、炒花生、牛肉中维生素E的含量。
选项
答案
(1)正确辨别食物,并在食物成分表上查找食物编码 大白菜:04—5—101; 菠菜:04—5—301; 桃:06—2—101; 炒花生:07—2—003; 牛肉:08—2—101。 (2)维生素E的计算 ①食物可食部分重量的计算:可食部分=150g毛重×可食部各食物可食部重量如下: 大白菜(g)=150×87%=130.5g; 菠菜(g)=150×89%=133.5g; 桃(g)=150×86%=129.0g; 炒花生(g)=150×71%=106.5g; 牛肉(g)=150×99%=148.5g。 ②维生素E含量的查找:单位(ms/100g) 大白菜:0.76,菠菜:1.74,桃:1.54,炒花生:12.94,牛肉:0.65。 ③食物中维生素E含量的计算:可食部分=150g毛重×可食部 大白菜(mg)=130.5÷100×0.76=0.99mg; 菠菜(mg)=133.5÷100×1.74=2.32mg;挑(mg):129.0÷100×1.54=1.99mg; 炒花生(mg)=106.5÷100×12.94=13.78mg; 牛肉(mg)=148.5÷100×0.65=0.97mg。 ④结果单位为mg,与食物成分表上的数据一致,保留两位小数。
解析
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公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
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