简述麦粒结构的组成。

admin2014-11-05 80

问题简述麦粒结构的组成。

选项

答案麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分组成的。 (1)皮层。皮层占小麦粒干重的8％～10％。由纤维素、半纤维素和果胶物质组成，其中含一定量的维生素和矿物质。因皮层不易被人体消化，且影响面粉口味，磨粉时要除去皮层(即麸皮)。 (2)糊粉层。糊粉层占小麦粒干重的3．25％～9．48％。糊粉层中除了含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪，营养价值较高。加工高级粉时，由于损失了大部分糊粉层，常有一些营养缺陷。 (3)胚乳。胚乳是麦粒的主要成分，约占小麦粒干重的78％～83．5％。营养成分主要是淀粉，也含有一定数量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。 (4)胚芽。胚芽位于麦粒背面基部，约占小麦粒干重的2．22％～4％。胚芽中含有较多的蛋白质、脂类、矿物质和维生素，也含有一些酶。

解析

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中式面点师（中级）

旅游大类

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