营养配餐员（高级）_相关试题

新加坡人喜吃广东菜和西餐，爱吃的菜肴有：炒鱼片、炒虾仁、油炸鱼、咖喱牛肉等，主食为米饭、包子等。 ( )
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admin2014-10-13
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日本人喜欢吃肥肉和动物内脏。 ( )
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日本人吃凉菜时喜欢在菜装盘后再撒一些芝麻或紫菜末、生姜丝等，用以点缀和调味。 ( )
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日本人爱喝清酒和我国的白酒。 ( )
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日本人爱吃中国的广东菜、北京菜、上海菜，辣的川菜也喜欢吃。 ( )
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评估营养配餐员工作的方法有_______2种。
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对中级营养配餐员进行日常的_______，是高级营养配餐员的责任与义务。
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革新菜单品种、改进烹调技术，是在营养配餐工作中突破原有限制，创造出新的、具有营养餐食特点的_______的过程。
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五味，就是食物的_______五种味道。
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食性犹如药性，饮食要根据食性结合身体状况、疾病性质、四时气温变化而_______。
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食性要与四时气候相适应，“_______食宜同法，此其道也。”
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中医认为，能治热证的药物_______；能治寒证的药物大多性温或热。
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所谓四气就是四性，即_______(连同不寒不热的平性，亦有人称五性)。
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在日常生活中，对_______可选用性质属寒的食品。
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人体的生理机能只有在阴阳调和的情况下，才能_______。
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“粥”的特点是_______，制法简便，服食方便，老少皆宜，滋补抗衰。
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“蒸”的种类有_______。
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“蒸”的特点是沸水旺火，超过100℃的高温可保持菜肴_______。
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炖菜多属于半汤半菜的菜肴，其_______。
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荞麦、高粱米、佛手、香橼、橙子、柑皮、柑、菠菜、刀豆、白萝卜、茴香菜、大蒜、木香、豌豆、玫瑰花、茉莉花、大头菜多用于气滞，具有_______的作用。
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