营养配餐员（高级）_相关试题

低膳食纤维膳食也可称为少渣膳食，是一种含_______的易于消化的膳食。
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高钾膳食多选用_______的瘦肉、鱼、虾、豆类，以及粗粮、新鲜的蔬菜、水果(带皮吃)、浓肉汤、菜汤、鲜果汁等。
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特殊膳食是根据就餐对象的特殊饮食需要，对烹饪原料、切配技术、_______以及调味等方面进行调整而产生的膳食。
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矿物质元素每日需要量低于_______mg的其他元素称为微量元素又称痕量元素。
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矿物质元素每日需要量在_______mg以上的，称为宏量元素又称常量元素。
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_______的结构可分为四种：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。
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氨基酸能相互反应，通过形成一种叫做_______的化学键连接在一起。
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氨的分子式是NH2，氨失去一个氢原子就变成了_______。
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蛋白质存在于一切生物的_______内，是生物体组成中最重要的成分。
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固醇依来源不同而分类，动物固醇中最主要的是胆固醇，_______中最主要的有谷固醇、豆固醇、麦角固醇等。
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掌握_______温度，在煎炸或烘烤时如不超过分解温度，则可使油耗保持在较低的水平。
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不饱和脂肪酸能与氢发生反应，生成_______，性质发生改变。这种现象是脂肪硬化工艺的基础。
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脂肪也称为中性脂肪，是甘油与_______生成的脂类。
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脂肪是一类由_______三种元素组成的有机化合物。
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蔗糖水解生成的等量葡萄糖和果糖的混合物，叫做_______。
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自然界中的物质，按照其分子中是否含有_______分为有机化合物和无机化合物。
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“_______”，也描述了食物由于五味不同而各归其经的现象。
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食物的归经理论，应用较多的是与“_______”的关系。
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_______是指某种食物对某些脏腑经络发挥着主要或特殊作用，实际是指明食疗的适应范围。
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中医认为肾主骨，骨生髓，明代李时珍主张“_______”。
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