中式烹调师（基础知识）_相关试题

罐头食品的主要卫生问题有________。
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admin2022-6-7
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赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成________霉变而引起的中毒。
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肉毒梭菌食物中毒是由________引起的食物中毒。
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下列选项中易引起副溶血性弧菌食物中毒的是________。
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细菌性食物中毒不包括________。
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最易受沙门菌污染的食品是________。
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人体急性或慢性________中毒可引起骨痛病。
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下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是________。
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食用油脂中存在的天然有毒物质是________。
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碘盐应在菜肴快炒好时下锅。 ( )
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一般来说，酿造醋的质量优于人工合成醋。 ( )
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哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工而成的干制品。 ( )
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大豆是含高蛋白、高脂肪的豆类粮食。 ( )
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朝鲜蓟主要是以肉质肥大的花托和肉质鳞片状的花苞供食用。 ( )
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我国竹笋以长江和珠江流域分布最多。 ( )
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牡蛎可加工成淡菜、蚝豉、蚝油等制品。 ( )
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鲱鱼属于暖水性海洋上层鱼类，主要产于南海。 ( )
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北京鸭是世界著名的肉用鸭。 ( )
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烹饪原料的食用价值主要与原料的口感有关，与营养价值高低没有关系。 ( )
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香糟在烹调中的作用是________。
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