中式烹调师（基础知识）_相关试题

________污染为食品的物理性污染。
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admin2022-6-7
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在烹调过程中，麻辣味一般不能单独使用，必须与其他味道配合。 ( )
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一般来讲，光参的品质优于刺参。 ( )
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绿豆的质量以色泽浓绿且富有光泽者为佳。 ( )
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所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。 ( )
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鲜魔芋需用碱水加热去毒后方可食用。 ( )
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蛋黄的颜色主要取决于其中叶黄素的含量。 ( )
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比目鱼又称左口鱼，其眼睛在身体的两侧。 ( )
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乌骨鸡是著名的药食兼用鸡。 ( )
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烹饪原料的分类就是按照一定的标准，将烹饪原料分门别类，排列成等级序列。( )
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甜味调味料在烹调中的作用包括________。
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下列植物性干制品中属于食用菌的是________。
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下列选项中属于大豆品种的是________。
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鳜鱼的别称有________。
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下列选项中属于软骨鱼类的是________。
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我国绵羊品种至少有500种以上，主要分布于________等地。
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下列有机酸中最和缓可口的是________。
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腊肉与咸肉的主要区别在于腊肉腌制后尚需经过________过程。
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口蘑中最名贵的是________。
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甘薯原产于________。
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