米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是( )。

admin2012-11-29 15

问题米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是( )。

选项 A、硫胺素
B、核黄素
C、尼克酸
D、视黄醇

答案A

解析硫胺素不耐热，并且在碱性环境中易于被氧化失活。

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公共营养师四级理论知识

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