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米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是( )。
米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是( )。
admin
2012-11-29
28
问题
米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是( )。
选项
A、硫胺素
B、核黄素
C、尼克酸
D、视黄醇
答案
A
解析
硫胺素不耐热，并且在碱性环境中易于被氧化失活。
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公共营养师四级理论知识题库公共营养师分类
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公共营养师四级理论知识
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