肉制品中胭脂红着色剂的测定原理：试样中的胭脂红经脱脂、碱液提取、沉淀蛋白质、吸附后，用无水乙醇-氨水-水解析提取胭脂红，制成的水溶液用高效液相色谱仪测定。