粮食及其制品的酸度是粮食及其制品中含有的磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0．1mol／L氢氧化钠(或氢氧化钾)标准溶液的毫升数计。