中式烹调师（基础知识）_相关试题

优质食糖的感官特征是________。
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admin2022-6-7
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虾米的别称有________。
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以绿豆为原料加工的制品是________。
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原产于中国的叶菜类蔬菜是________。
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对虾的别称有________。
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________属于绵羊的体形特征。
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烹调中使用柠檬酸的适宜浓度为________。
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腌制腊肉多采用________。
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猴头菇的子实体肉质，呈________。
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甘薯供食用的部位是________。
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双孢蘑菇中栽培最多的是________。
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菠菜中含有较多的________，故食用时要先做焯水处理。
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鲜乳的香味主要与________有关。
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江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是________。
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食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点________。
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食醋可分为酿造醋和人工合成醋两大类。 ( )
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蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。 ( )
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大豆原产于中国，已有5000年的种植史。 ( )
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所有豆类蔬菜的果实都属于浆果。 ( )
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加工芦笋罐头一般用青芦笋。 ( )
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