中式烹调师（基础知识）_相关试题

动物性原料解冻温度一般不宜超过________。
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admin2022-6-7
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________为蟹类的腐败变质现象。
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发酵酒的主要卫生问题是生产过程中可能产生________。
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亚硝酸盐中毒严重者最终可因________而死亡。
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饮用生豆浆引起中毒的主要表现为________。
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下列选项中易引起副溶血性弧菌食物中毒的是________。
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细菌性食物中毒不包括________。
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最易受苯并(a)芘污染的是________。
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人体急性或慢性________中毒可引起骨痛病。
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下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是________。
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食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和________。
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花椒是川菜中常用的辣味调味料。 ( )
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干贝是用扇贝的闭壳肌加工而成的干制品。 ( )
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赤豆是加工豆沙的重要原料。 ( )
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冬瓜原产于中国和印度，目前以江苏和浙江产量最高。 ( )
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芋头的根膨大为球形、卵形、椭圆形、块形，为食用部分。 ( )
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新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。 ( )
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马面鲀在烹制时要剥皮，故俗称剥皮鱼。 ( )
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肉用鸽的最佳食用期是出壳后40天。 ( )
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人工合成原料包括人工合成香精、人工合成色素、明矾、硝等。 ( )
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