中式烹调师（基础知识）_相关试题

食用菌供食用的部位主要是________。
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admin2022-6-7
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结球甘蓝又称________，是目前产量较高的叶菜。
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通常作为饮用的牛乳是指________。
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青虾又称河虾，其盛产期为________。
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下列选项中属于药食兼用鸡的是________。
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烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、________三个方面。
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岩石或土壤中的可溶性有毒金属和非金属盐类溶于水，通过作物根系吸收进入食用植物，也可通过饮用水进入人体。 ( )
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相对致病菌是指在通常情况下不致病，只有在一定的特殊条件下才有致病力的一些细菌。()
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餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。 ( )
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味精加热到120℃时其鲜味可增强。 ( )
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刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。 ( )
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多数霉菌毒素可通过烹调加热破坏其毒性。 ( )
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一般的鱼肉中均含有较多的组氨酸。 ( )
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蒸煮食品最易受苯并(a)芘的污染。 ( )
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含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。 ( )
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烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括________等。
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易引起变形杆菌食物中毒的食品是________。
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防止多环芳烃化合物污染的措施有________。
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食品加工人员的个人卫生不包括________。
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高温加热油脂可破坏油脂中的________。
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