公共营养师四级理论知识_相关试题

棕榈油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1：1。
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admin2012-11-28
590
大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。
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谷物的B族维生素主要分布在胚和糊粉层中。
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谷物胚芽中富含维生素E。
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谷物中的脂类在胚中含量最高。
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蛋白质是谷物中含量最多的成分。
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谷物的营养特点是高淀粉、低脂肪。
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小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。
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通过定量分析进行感官检验，其类项标度法通常采用小数来反映逐级增强的感官强度。
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通过定量分析进行感官检验时，标度方法是使用对比来量化感官体验。
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感官检验中，区别检验要求有25～40个参与者，要求有较好的感官灵敏度。
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入库原料的使用应遵循先进后出的原则。
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食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。
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食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。
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常见的果汁饮料包括（）
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下列（）检验方式对检验人员有专业要求。
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典型的食品感官检验方法中定性分析包括（）
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手感检验包括（）
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口感检验包括（）
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视觉检验可对食品的（）外部特征进行检验。
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