旅游经济专业知识与实务_相关试题

菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括( )。
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admin2013-11-14
240
餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是( )。
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将餐厅服务卖场的空间分为客人用餐空间、公用空间、服务空间，划分的依据是( )。
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餐饮设施的规划与设计，包括对餐厅、( )与辅助设施的规划与设计。
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餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括( )。
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某饭店有客房200间，某日已出租180间，当日预订客人离店房间100间，第二天已订出120间，根据经验和统计分析，未到和取消的百分率为15％，预订离店客人中延长住店百分率为10％，根据超订幅度的计算公式，该饭店可超订的房间数为( )间。
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收益管理为弥补订房不到或取消预订而使饭店受到损失的对策是选择( )。
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饭店一般通过提高单位房价和提高客房出租率两种方法来提高客房营业收入。这两种方法的共同缺陷是( )。
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某酒店共有300间客房，每问客房门价为80美元，某天实际销售了200间客房，平均销售房价为60美元，则其收益率为( )。
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适度原则要求饭店在设立客房服务项目时，突出饭店的风格，体现了( )的经营观念。
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饭店需要根据实际规模、接待层次以及( )，合理选择客房服务形式。
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下列做法中，不能给顾客营造“宾至如归”的气氛的是( )。
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对( )的控制，可以有效提高饭店的平均客房销售收入。
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饭店需要对房间状态进行控制，常见的房间状态不包括( )。
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饭店在客房已订满的情况下，应考虑到预订常有取消及变更情况，所以仍接受一定数量的订房。这类预订是( )。
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下列各项不属于饭店对客房预订管理内容的是( )。
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在重大商务活动期间，饭店通过气球、气拱门、彩旗及欢迎牌等形式，渲染商务气氛，这是为了营造饭店的( )。
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前厅的气氛主要包括环境气氛、( )和营业气氛。
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admin2013-11-14
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根据房屋部门的计划，借助于管理指挥系统，对下级部门的管理人员及员工下达任务，布置工作，这属于饭店房务的( )。
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饭店房务管理是饭店( )的组成部分。
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