营养配餐员（中级）_相关试题

“糖醋鱼”是由_______味混合而成的。
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admin2014-10-13
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调味的作用是_______。
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营养素损失较少的面食制作方法有_______。
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肉类食物合理的烹调方法是_______。
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造成蔬菜中维生素和矿物质丢失的因素有_______。
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下列烹饪方法，属于油熟法的有_______。
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采用_______烹调食物的方法，有可能产生致癌物质3，4一苯并芘。
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“烤”的方法，容易破坏原料中所含的_______。
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调料容器的摆放应便于安全取用，烹调操作时需要近放的调料是_______。
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配菜的重要性在于_______。
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刀法就是将原料切成各种不同形状的运刀方法。常用刀法有_______。
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刀工在烹饪中的作用是_______。
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检验原料质量时，可通过_______各种感官检验核实原料卫生情况。
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在确定一日食谱时，一般选择_______的动物性原料，1～2种豆制品及多种蔬菜，2种以上的粮谷类食物原料。
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在确定一餐食谱时，一般选择l～2种动物性原料，1种豆制品，3～4种蔬菜， _______粮谷类食物，根据选择的食物确定食谱。
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由于镉对磷有较强的亲和力，可使骨中的钙游离而造成骨质疏松，引起骨痛，因此需增加_______的摄入量。
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中小学生营养午餐主食应做到粗细粮搭配，应尽量搭配_______，提倡粗粮细作。
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中小学生营养午餐食谱的确定应遵循_______的原则。
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按照中医营养学理论，食物有温、热、寒、凉四性之分，_______辛、咸五味之别。
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为脑力劳动者的配餐要注意补充B族维生素，可多食_______等。
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