首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
标签
旅游大类
红肌纤维直径较细，单位面积的数量多，肌红蛋白含量丰富，代谢和储存脂肪的能力较强，含有较多脂类物质，主要以氧化形式供能。 ( )
中式烹调师（初级）
旅游大类
admin
2022-8-2
48
0
剔骨过程中要求下刀要准确，做到骨上无肉，避免碎肉与碎骨渣。 ( )
中式烹调师（初级）
旅游大类
admin
2022-8-2
31
0
整理包括去皮，修除对原料质量有不良影响的淤血、伤肉、黑色素肉，割除粗血管及全部淋巴结，修去粗组织膜并检查遗留碎骨及清除表面污物等。 ( )
中式烹调师（初级）
旅游大类
admin
2022-8-2
40
0
分割是指根据整形烹饪原料不同部位的质量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求，而成为具有相对独立意义的单位和部件。( )
中式烹调师（初级）
旅游大类
admin
2022-8-2
67
0
长方片料形具有长方形结构，规格有大、中、小三等，小号规格约________。
中式烹调师（初级）
旅游大类
admin
2022-8-2
49
0
细约0．3 cm×0．3 cm、长约4．5～5．5 cm的料形称为“________”。
中式烹调师（初级）
旅游大类
admin
2022-8-2
28
0
制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用刀法为________。
中式烹调师（初级）
旅游大类
admin
2022-8-2
38
0
下列原料适合用锯切刀法进行加工的是________。
中式烹调师（初级）
旅游大类
admin
2022-8-2
40
0
正斜刀法，即正斜批，运刀时刀身与砧墩右侧角度为________。
中式烹调师（初级）
旅游大类
admin
2022-8-2
34
0
下列原料适合用平批刀法进行加工的是________。
中式烹调师（初级）
旅游大类
admin
2022-8-2
57
0
一般说来，木质的新菜墩为了方便使用，在使用前应先用________浸泡。
中式烹调师（初级）
旅游大类
admin
2022-8-2
41
0
下列刀具在磨制时需要平磨的刀具是________。
中式烹调师（初级）
旅游大类
admin
2022-8-2
29
0
按刀的形状来分，有：________、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
中式烹调师（初级）
旅游大类
admin
2022-8-2
37
0
原料切割成形是指运用________对烹饪原料进行切割的加工。
中式烹调师（初级）
旅游大类
admin
2022-8-2
33
0
成年禽类的骨骼，大都被与外界相通的气腔所代替，成为________。
中式烹调师（初级）
旅游大类
admin
2022-8-2
12
0
肌纤维越________，密度越大，肉质也越细嫩，风味越好。
中式烹调师（初级）
旅游大类
admin
2022-8-2
41
0
家禽的胸肌最发达，主要位于________。
中式烹调师（初级）
旅游大类
admin
2022-8-2
18
0
分割与剔骨整理的主要目的之一是：扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的________时间。
中式烹调师（初级）
旅游大类
admin
2022-8-2
35
0
下列菜肴必须经过原料分割或剔骨整理的工序后才能制成的菜肴是________。
中式烹调师（初级）
旅游大类
admin
2022-8-2
39
0
醉是将鲜活原料放入容器中，加用酒和调料制成的调味液腌渍，使活体原料“醉”熟成菜的冷菜技法。 ( )
中式烹调师（初级）
旅游大类
admin
2022-8-2
48
0
«
1 ...
16
17
18
19
20
21
22
...30
»
