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旅游大类-中式烹调师(初级)
芹菜叶部的维生素C含量比茎的含量要高。 ( )
中式烹调师(初级)
旅游大类
admin
2022-8-2
53
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采用流水解冻法解冻的肉质重量会________。
中式烹调师(初级)
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admin
2022-8-2
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烹饪加工中的最佳解冻状态是________。
中式烹调师(初级)
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2022-8-2
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用煮发的方法发料,加热必须适度、适时,既不能用________,也不能长时间加热,以防原料外层皮开肉烂,而内部却仍未发透。
中式烹调师(初级)
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2022-8-2
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火腿初加工时,是将刷洗干净的火腿________放置在容器中进行蒸制。
中式烹调师(初级)
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2022-8-2
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加工后的原料在________环境下可保存48小时。
中式烹调师(初级)
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2022-8-2
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禽类原料的开膛方法有:________、背开、腹开。
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2022-8-2
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鹅因________,宰杀时一定要抓紧,防止其挣扎。
中式烹调师(初级)
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2022-8-2
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洗涤海带时可先用________浸泡后再洗涤。
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2022-8-2
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菌类蔬菜是指以菌类的________为食用部分的蔬菜。
中式烹调师(初级)
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2022-8-2
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豆荚类蔬菜是指以________的豆荚(果)作为食用部位的蔬菜。
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2022-8-2
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需要焯水的茎菜类原料一般采用________方法焯水。
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2022-8-2
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根菜类原料去皮后放入水中浸泡,目的是________。
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2022-8-2
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鹅在烫毛时的水温比鸡烫毛的水温要________。
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2022-8-2
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为了防止蔬菜的营养流失,加工蔬菜时应________。
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2022-8-2
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咸香味型的作用是弥补炸煎的口味不足,但不能改善和丰富煎炸的香味特色。 ( )
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2022-8-2
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咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一,适用区域和选料都十分广泛,不受季节、地区、年龄的限制。 ( )
中式烹调师(初级)
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2022-8-2
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菜肴呈现的各种色泽,主要是调料和人工色素形成的色泽。 ( )
中式烹调师(初级)
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2022-8-2
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全蛋糊的原料配比是:面粉30%、淀粉30%、鸡蛋15%、水25 %。 ( )
中式烹调师(初级)
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2022-8-2
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调糊时,粉一定要调开,不能带有颗粒。 ( )
中式烹调师(初级)
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2022-8-2
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