旅游大类_相关试题

芹菜叶部的维生素C含量比茎的含量要高。 ( )
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admin2022-8-2
670
采用流水解冻法解冻的肉质重量会________。
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470
烹饪加工中的最佳解冻状态是________。
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460
用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用________，也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
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admin2022-8-2
450
火腿初加工时，是将刷洗干净的火腿________放置在容器中进行蒸制。
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530
加工后的原料在________环境下可保存48小时。
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240
禽类原料的开膛方法有：________、背开、腹开。
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410
鹅因________，宰杀时一定要抓紧，防止其挣扎。
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洗涤海带时可先用________浸泡后再洗涤。
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菌类蔬菜是指以菌类的________为食用部分的蔬菜。
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240
豆荚类蔬菜是指以________的豆荚(果)作为食用部位的蔬菜。
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490
需要焯水的茎菜类原料一般采用________方法焯水。
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根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是________。
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鹅在烫毛时的水温比鸡烫毛的水温要________。
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为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应________。
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咸香味型的作用是弥补炸煎的口味不足，但不能改善和丰富煎炸的香味特色。 ( )
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490
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，适用区域和选料都十分广泛，不受季节、地区、年龄的限制。 ( )
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550
菜肴呈现的各种色泽，主要是调料和人工色素形成的色泽。 ( )
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530
全蛋糊的原料配比是：面粉30％、淀粉30％、鸡蛋15％、水25 ％。 ( )
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admin2022-8-2
410
调糊时，粉一定要调开，不能带有颗粒。 ( )
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admin2022-8-2
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