中式烹调师（初级）_相关试题

菠菜的根部有较多的须和泥沙，加工时应当去除。 ( )
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
340
加温解冻是指在________的条件下缓慢解冻。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
410
半解冻状态的肉比较有利于________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
440
焖发煮到一定程度时，需改用________，或将锅端离火源，盖紧盖子使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
480
最基本、最常用的发料方法是________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
460
加工后的原料在-10～-5℃的环境下能保存________天。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
310
由于鱼类品种很多，形状、性质各异，因此________也不相同。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
500
宰杀鸽子常用的方式是________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
320
鸡烫泡煺毛，冬天的最佳水温为________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
570
菌类蔬菜的初加工包括________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
420
叶菜类原料加工时常用的方法有择剔，其目的是________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
410
茎菜类原料去皮后应该________，防止变色。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
420
下列原料中去皮后易变色，去皮后需要立即浸入清水中的是________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
400
有鳞鱼在加工时因________不同，加工方法也不相同。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
400
从营养充分利用的角度出发，茎叶都可以食用的蔬菜是________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
410
在制作腌拌菜品时一定要注意清洁卫生，因为腌拌的原料是不经加热处理而直接装盘上席的。 ( )
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
120
凉拌时动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蜇头等海产品。 ( )
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
450
值得注意的是，由于饮食卫生和保护营养素的需要，食物加热应尽量避免210℃以上的高温。 ( )
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
350
卤煮重汤的保存，行业上将这种保存一定时间的汤称为老汤。 ( )
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
470
爆炒是将原料处理后，投入热油锅中快速加热成熟，再与配料合炒不勾芡的加工方法。 ( )
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
410