公共营养师四级操作技能_相关试题

已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1—20所示。　　请计算该菜的营养素含量。　　注：各种食物成分如表1—21所示。
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admin2012-10-28
810
某餐厅从市场购得86kg土豆用于菜肴制作。请根据表1一14，计算职工平均每日从土豆中摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物是多少。摄取到的能量又是多少?计算结果请保留1位小数，记录于表1一16中。
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admin2012-10-28
630
某餐厅从市场购得86kg土豆用于菜肴制作。若该土豆为450名职工食用2天，人均摄取的土豆为多少克。
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admin2012-10-28
550
某餐厅从市场购得86kg土豆用于菜肴制作。若废弃部分为7kg，则该土豆的废弃率为多少?可食部分为多少?计算结果请保留1位小数。记录于表1—15中。
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admin2012-10-28
600
食物添加剂的主要功能有哪些?
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admin2012-10-28
440
食品添加剂的定义是什么?常见的食品添加剂是如何分类的?
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admin2012-10-28
510
简述营养标签“三看”。
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admin2012-10-28
420
简述食品原料配方的基本格式和表示方法。
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admin2012-10-28
630
简述食品抽样方法的特点。
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admin2012-10-28
570
简述食品抽样的基本原则和方法。
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admin2012-10-28
560
近日小张在超市购买了一盒黑芝麻糊，上面有标签说明能量等。但他不明白什么是kJ，蛋白质12g，钙200mg，NRV等是什么意思，请公共营养师李力给他解释一下。李力看到如下标签，净含量为400g。其营养标签如下，就很快做出解释。并给出食用建议。也请你回小张的问
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admin2012-10-28
570
一饼干的食品标签如下：食品名称：巧克力饼干配料：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸、焦糖色。净含量：100g 执行标准：QB／T1344．2 保质期
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admin2012-10-28
620
某公司于2009年10月16日生产饮料一批。共计1500瓶，来自第一生产车间，批号09—10—16。这批产品需要质量检查后才能上市。质检员王宇是个新手。他不知道检查这批饮料质量的工作程序，需要抽样方法和抽样多少。因为结果要的急。他只好在容易拿到的地方每个箱
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admin2012-10-28
550
现在社会上食品标签比较混乱。其中标注营养的内容也不规范。请结合中华人民共和国食品相关标准。回食物营养标签中健康声称的主要内容。[辽宁省2007年11月四级真题]
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admin2012-11-28
510
请简述儿童身长的测量方法与注意事项。[辽宁省2007年11月四级真题]
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admin2012-11-28
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　　下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11月15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。如表3—16所示。请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。[辽宁省2007年11月四级真题]
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admin2012-11-28
600
　　下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11月15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。如表3—16所示。请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。[辽宁省2007年11月四级真题]
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admin2012-11-28
510
前一段时间，辽宁某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值。请结合所学营养学的知识，简要回奶类及奶制品有哪些营养特点?[辽宁省2007年11月四级真题]
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admin2012-11-28
430
某公司总裁李某到营养门诊咨询。经常规体格测量检查，身高体重均在正常范围。由于工作繁忙，想请一位公共营养师为自己增加营养。请你为李某讲解此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。[辽宁省2007年11月四级真题]
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admin2012-11-28
780
徐某，教师。身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查。空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。(每公斤体重按25kcal提供热量)[辽宁省2007年11月四级真题]
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admin2012-11-28
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